Cartes & Menus, Le poisson d'or

Cartes & Menus

Notre Carte

Côtes de saumon fondantes, fumées par nos soins au bois d’hêtre,

Son blinis au sésame, sorbet roquette et crème combava pomme verte

20,00 €

Cromesquis forestier, escargots du Brionnais

Crème de persil à l’ail doux

20,00 €

 

Foie gras de canard nappé d’une fine gelée de betterave, espuma,

Raviole d’oignon confit au vinaigre de framboise de Jean Marc Montegottéro

25,50 €

Fraicheur de tourteaux et homard,

émulsion d’herbes fraîches, caramel de calamansi

25,50 €

Dos de cabillaud, émincé de fenouil confit,

mousseline de céleri, et sauce vierge provençale. 

29,50 €

Dos de lieu jaune, bohémienne de légumes d’été,

émulsion safranée. 

34,00 €

½ Magret de canard, sauce caramel-orange,

asperge snackées, mousseline de carotte
sable.

29,50 €

Carré d’agneau grillé, jus d’os,

beurre à l’ail des ours, morilles et carottes fanes

34,00 €

Fricassée de grenouilles en persillade

34,00 €

 

Assiette de fromages affinés, confiture de légumes Maison

14,00 €

Fromage Blanc à la crème d’Etrez

9,00 €

 

Desserts

14,00 €

Glaces

10,00 €

 

Prix nets, boissons non comprises, taxes et service compris. Tout changement dans les menus entrainera un supplément.

 

 Grenouilles fraîches en persillade (selon arrivage)
Maison Fenouillet à Saint Nizier Charlieu (Dombes)

34€ à la carte ou à inclure à la place du plat principal :
Menu Découverte supplément 6€
Menu Gourmand sans supplément

 

NOS DESSERTS *
Sphère fondante de chocolat “ Manjari ” pur Madagascar,
Gelée chocolatée et framboises fraiches, nougatine au grué de cacao
Soufflé glacé au Marc Egrappé de Bourgogne Jacoulot, gaufrette mâconnaise
Méli-mélo de fruit rouge, confiture de fraise, crème mascarpone et streuzel.
Fine tartelette au citron vert, meringue acidulée, sorbet éxotique.
Coulis mangue.

DECLINAISON DE SORBETS & GLACES MAISON
(3 boules au choix)
Exotique, fruits rouges, citron de Nice,
Vanille, caramel beurre salé.

* Chers clients, nos desserts nécessitant une préparation spéciale, nous vous demandons de faire votre
choix en début de repas. Vous remerciant de votre compréhension. Bon appétit. Le Chef

Nos Menus

Menu du marché

26 € ou 36 €
avec fromage et dessert
Menu servi uniquement le midi, le lundi, mardi, jeudi et vendredi


Une entrée
----------
Un plat
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Un dessert

 

Formule affaire

36€ boissons comprises
Formule servie uniquement le midi, lundi, mardi, jeudi et vendredi


Menu du Marché sans fromage avec :
1 verre de vin blanc (10cl)
Ou
1 verre de vin rouge (10cl)
et
Café et ses petits fours

 

Menu Découverte

39€
Entrée, plat, fromage ou dessert.
49€
Entrée, plat, fromage et dessert.
54€ / 64€
Dégustation en 3 plats (2 entrées, 1 plat, fromage ou/et dessert)


Côtes de saumon fondantes, fumées par nos soins au bois d'hêtre
Son blinis au sésame, sorbet roquette, crème combava pomme verte
Ou
Cromesquis forestier, escargots du Brionnais
Crème de persil à l’ail doux
——————
Dos de cabillaud, émincé de fenouil confit, mousseline de céleri, sauce vierge provençale.
Ou
½ Magret de canard, sauce caramel-orange, asperge snackées, mousseline de carotte sable.
——————
Assiette de fromages affinés, confiture de légumes maison.
Ou
Fromage blanc d’Etrez.
——————
Votre choix de dessert

 

Menu Gourmand

48€
Entrée, plat, fromage ou dessert.
58€
Entrée, plat, fromage et dessert.
65€ / 75€
Dégustation en 3 plats (2 entrées, 1 plat, fromage ou/et dessert) 


Foie gras de canard nappé d’une fine gelée de betterave et espuma,
Raviole d’oignon confit au vinaigre de framboise de Jean Marc Montegottéro
Ou
Fraîcheur de tourteaux & homard, émulsion d’herbes fraîches
Caramel de vinaigre « calamansi »
—————
Carré d’agneau grillé, jus d’os,
Beurre à l’ail des ours, morilles et carottes fanes
Ou
Dos de lieu jaune, bohémienne de légumes d’été, émulsion safranée.
——————
Assiette de fromages affinés, confiture de légumes maison et noix.
Ou
Fromage blanc d’Etrez
——————
Votre choix de dessert

 

Grenouilles fraîches en persillade (selon arrivage) Maison Fenouillet à Saint Nizier Charlieu (Dombes):
34€ à la carte ou à inclure à la place du plat principal :
Menu Découverte supp 6
Menu Gourmand sans supplément

 

Menu Enfant ( - 10 ans )

16 €

1 Sirop à l’eau
--------
Suprême de volaille ou poisson du jour,
Gratin de pomme de terre et légumes du moment.
--------
Glaces Maison 2 boules.

 

Menu à emporter

Carte des vins

Carte des vins

NOS BEAUJOLAIS

75 cl

37,5 cl

BROUILLY VIEILLES VIGNES J. P. DUBOST 2018

36 €

/

CHIROUBLES F. MELINAND 2017

27 €

/

CHÉNAS “ CŒUR DE GRANIT ” CHÂTEAU DE CHÉNAS 2015 
MÉDAILLE D'ARGENT PARIS 2016

29 €

/

FLEURIE JEAN PAUL CHAMPAGNON LES MORIERS 2015
MÉDAILLE D’OR CONCOURS DES GRANDS VINS DE FRANCE MÂCON 2017

30 €

17 €
(2016)

JULIÉNAS " LE CLOS " CEDRIC & PATRICE MARTIN 2017

52 €

26,50€

MOULIN À VENT " COEUR DE TERROIRS " DOMAINE LABRUYÈRE 2014 

37 €

/

MOULIN À VENT “ LE CARQUELIN " DOMAINE LABRUYÈRE 2011

71 €

/

RÉGNIÉ ANTOINE SUNIER 2014

40 €

/

SAINT AMOUR CHÂTEAU DU BOIS DE LA SALLE 2018

29 €

18 €

 

NOTRE MÂCON ROUGE 

75 cl

37,5 cl

MÂCON ROUGE PIERRECLOS LAPALUS & FILS 2017

25 €

16 €

 

NOS MÂCONNAIS BLANCS

75 cl

37,5 cl

VIRÉ CLESSÉ CUVÉE SPECIALE ANDRÉ BONHOMME 2018 

37 €

21 €
(2017 )

VIRÉ CLESSÉ VIEILLES VIGNES ANDRÉ BONHOMME 2017 

46 €

26 €
( 2018 )

VIRÉ CLESSÉ « TERROIR DE POMMETIN » DOMAINE DES TOURTERELLES 2018
MÉDAILLE D’OR CONCOUR DES VINS BEAUJOLAIS MÄCONNAIS ST VINCENT 2019

39 €

/

VIRÉ CLESSÉ "TERROIRS DE QUINTAINE" JEAN PIERRE MICHEL 2017

46 € 

26 €
(2016)

MÂCON IGÉ “ LA CRA ” CUVÉE PRESTIGE DOMAINE FICHET 2016
MEDAILLE D’OR CHARDONNAY DU MONDE 2019

46 €

/

MÂCON VILLAGE "CLOS DE CONDEMINE" ROGER LUQUET 2018

31 €

19 €

MÂCON UCHIZY CAVE TALMARD 2018 

30 €

17 €

MÂCON LUGNY “ LES CHARMES ” CAVE DE LUGNY 2017 

29 €

18 €

POUILLY FUISSÉ PRESTIGE NADINE FERRAND 2017

65 €

/

POUILLY FUISSÉ " VIEILLES VIGNES " COLLOVRAY TERRIER 2018

54 €

30 €

POUILLY FUISSÉ " AUX CHAILLOUX " DOMAINE RENAUD 2017 

45 €

/

POUILLY VINZELLES DOMAINE SENAILLET 2016 

59 €

/

ST VÉRAN " CROIX DE SENAILLET " GAEC MARTIN 2017 

44 €

24 €

ST VÉRAN " CROIX DE SENAILLET " GAEC MARTIN 2018 

39 €

/

ST VÉRAN TRADITION COLLOVRAY TERRIER 2017

34 €

20 €

ST VÉRAN " CUVÉE PRESTIGE " ROGER LASSARAT 2017 

44 €

26 €

ST VÉRAN " CHAMPS DE PERDRIX " DOMAINE RENAUD 2018

32 €

18 €
(2017)

 

NOS BOURGOGNES BLANCS

75 cl

37,5 cl

PETIT CHABLIS J. M. BROCARD 2018 

39 €

/

CHABLIS BERNARD DEFAIX 2018

49 €

32 €

CHABLIS 1er CRU " MONTMAINS " J. M. BROCARD 2018 

68 €

36 €
(2015)

LADOIX DOMAINE CLAUDE CHEVALIER 2017

69 €

38 €
(2016)

ST ROMAIN OLIVIER LEFLAIVE 2014

77 €

46 €

(2016)

AUXEY-DURESSES " LES HAUTÉS " DOMAINE J & G. LAFOUGE 2017

66 €

36 €
(2015)

MONTAGNY 1er CRU MONTUCHOT VIGNERONS DE BUXY 2017

40 €

23 €
(2017)

MERCUREY ‘ CLOS ROCHETTE ‘ FAIVELEY 2015

/

33 €
(2014)

RULLY 1er CRU "RABOURCÉ " OLIVIER LEFLAIVE 2015

89 €

/

RULLY 1er CRU "RABOURCÉ " OLIVIER LEFLAIVE 2016

79 €

42 €

PERNAND-VERGELESSES OLIVIER LEFLAIVE 2017

89 €

/

 

VENDANGES A MATURATION AVANCÉE

 

MÂCON DOUCEUR AUTOMNALE CUVÉE LEVROUTÉE CAVE DE VIRÉ 2014

40 € (50 cl)

 

NOS CÔTES DE NUITS

75 cl

37, 5 cl

GEVREY - CHAMBERTIN 1er CRU CRAIPILLOT HUMBERT - FRERES 2012

175 €

/

MOREY SAINT DENIS 1er CRU " CLOS DES ORMES " GEORGES LIGNIER & FILS 2014 

110 €

/

CHAMBOLLE - MUSIGNY DOMAINE ROUMIER 2016

122 €

65 €
(2013)

CHAMBOLLE - MUSIGNY " MONOPLOE CLOS DU VILLAGE "
DOMAINE A. GUYON 2017

130 €

67 €

NUITS SAINT GEORGES " LES LAVIERES " DOMAINE RION & FILS 2013

90 €

/

BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS " LES DAMES DE VERGY " 2016
DOMAINE GUYON

53 €

/

 

NOS CÔTES CHALONNAISE

75 cl

37,5 cl

MERCUREY VIEILLES VIGNES FAIVELEY 2016 

/

38 €

MERCUREY * LA FRAMBOISIERE * FAIVELEY 2016 

72 €

/

MERCUREY 1er CRU " LES COMBINS " THEULOT JUILLOT 2017

64 €

37 € 

GIVRY 1er CRU CLOS DE CHOUÉ CHOFFLET - VALDENAIRE 2017

62 €

34,50€
(2016)

RULLY 1er CRU "PREAUX " JAEGER DEFAIX 2017

74 €

/

 

NOS CÔTES DE BEAUNE

75 cl

37,5 cl

SANTENAY OLIVIER LEFLAIVE 2011

85 €

/

SANTENAY OLIVIER LEFLAIVE 2013

75 €

/

VOLNAY PITURES 1er CRU BITOUZET-PRIEUR 2011

101 €

/

AUXEY-DURESSES 1er CRU "LES ECUSSEAUX" DOMAINE J & G. LAFOUGE 2017

70 €

39 € 

POMMARD OLIVIER LEFLAIVE 2013

130 €

61 € 

CHOREY LES BEAUNES " LES CHAMPS LONGS " ANTONIN GUYON 2015

68 €

/

SAVIGNY LES BEAUNE " LES GOUDELETTES " DOMAINE A. GUYON 2016

77 € 

/

ALOXE CORTON VIEILLES VIGNES DOMAINE CORNU 2017

86 €

/

ALOXE CORTON OLIVIER LEFLAIVE 2013

100 €

/

LADOIX DOMAINE CHEVALIER 2017 

69 €

/

 

NOS BORDEAUX ROUGES

 75 cl 

37,5 cl

ST ÉMILION “ LES BOISERIES ” 2017

36 € 

20 €

CHÂTEAU LAROSE-TRINTAUDON HAUT MÉDOC 2014

48 € 

26 €
(2015) 

CHÂTEAU MALESCOT “ ST EXUPERY ” MARGAUX 2013

130 €

/

CHÂTEAU CLERC MILON GRAND CRU CLASSÉ PAUILLAC 2012

215 €

/

 

NOS BORDEAUX BLANCS

75 cl

37,5 cl

CHATEAU TALBOT “ CAILLOU BLANC ” 2013

86 €

/

MONBAZILLAC GABARDIER 2015 

32 €

/

SAUTERNES LES REMPARTS 2010

60 €

/

SAUTERNES LES REMPARTS 2012

50 €

/

 

CUVEE D’EXCEPTION

50 cl

PACHERINC DE VIC BILH DOUX BRUMAIRE " VENDANGES TARDIVES " 2004 

310 €

 

NOS CÔTES DU RHONE BLANCS 

75 cl

37,5 cl

CONDRIEU "LA PETITE CÖTE" YVES CUILLERON 2018

86 € 

47 €
(2017)

BEAUMES DE VENISE

47 €

/

 

NOS CÔTES DU RHONE ROUGE

75 cl

37,5 cl

CÔTE-RÔTIE BASSENON YVES CUILLERON 2017

109 € 

57 €
(2014)

CROZES HERMITAGE " LES LAUNES " MAISON DELAS 2016

 

28 €

CROZES HERMITAGE DOMAINE " LES CHENÊTS " 2018

39 € 

25 €

CROZES HERMITAGE DOMAINE " BEAUMONT " DAVID REYNAUD 2019

39 €

/

SAINT JOSEPH " LES CHALLEYS " MAISON DELAS 2016

/

36 €

VACQUEYRAS " CUVÉE PRESTIGE " LES VIGNERONS D’AUBUNE 2017 

40 €

23 €
(2018)

GIGONDAS "LES PALLIÈRES " DOMAINE LES RACINES 2016

82 €

/

GIGONDAS « CUVÊE PRESTIGE » LES VIGNERONS D’AUBUNE 2017

48 €

/

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE "VIEUX TELEGRAPHE" FAMILLE BRUNIER 2013

130 €

71 €

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE "TELEGRAMME" FAMILLE BRUNIER 2017

74 €

/

 

CUVEE D’EXCEPTION

75 cl

VACQUEYRAS " 1717 " ARNOUX & FILS 2003 

129 €

 

NOS VINS DE LA LOIRE BLANC

75 cl

37,5 cl

SANCERRE " LA CHATELLENIE " JOSEPH MELLOT 2018 

54 €

32 €
(2016)

POUILLY FUMÉ LE TRONSEC JOSEPH MELLOT 2018

54 €

32 € 

POUILLY FUMÉ SAGET " LE GRAND PLATEAU " 2017

50 €

/

 

NOS VINS DE LA LOIRE ROUGE

75 cl

37,5 cl

CHINON " CHATEAU DE LA GRILLE " BAUDRY-DUTOUR 2014

56 €

/

SANCERRE " LE RABAULT " JOSEPH MELLOT 2018 

48 €

26 €
(2017)

 

NOS VINS D’ALSACE

75 cl

37,5 cl

RIESLING PIERRE SPARR 2014 MÉDAILLE D'OR PARIS 2015

28 €

18 €
(2012)

GEWURZTRAMINER PIERRE SPARR 2016
MÉDAILLE D`OR PARIS 2017

34 €

/

 

NOS VINS ROSÉS MÂCONNAIS

75 cl

37,5 cl

MACON ROSÉ VIGNERONS DE MANCEY 2018

28 €

17 € 
(2017)

 

NOS VINS ROSÉS COTES DU RHONE

75 cl

37,5 cl

TAVEL ROSÉ " LAVANDINE " 2017 

35  €

20 €

 

ROSÉ DE PROVENCE

75 cl

50 cl

COUP DE COEUR: MINUTY PRESTIGE 2018

47 €

39 €

CÔTES DE PROVENCE TERRE DE BERNE 2018

43 €

36 €
(2017)

 

NOS CHAMPAGNES

75 cl

37,5 cl

CHAMPAGNE DUVAL LEROY

75 €

39 €

CHAMPAGNE JACQUART

88 €

/

CHAMPAGNE MOËT & CHANDON BRUT IMPERIAL

110 €

/

CHAMPAGNE BRUT MUMM CORDON ROUGE

94 €

65 €

 

NOS CHAMPAGNES ROSÉS

75 cl

CHAMPAGNE ROSE BRUT MUMM

135 €

CHAMPAGNE ROSE MOET & CHANDON IMPERIAL

165 €

 

NOTRE CREMANT DE BOURGOGNE

75 cl

ROSÉ CHAMPAGNISÉ " MAISON LÉTOURNEAU "

25 €

 

NOS VINS BLANCS AU VERRE

12 cl

VIRE CLESSE “TERROIRS DE QUINTAINE” JP MICHEL

8.50 €

ST VÉRAN TRADITION COLLOVRAY TERRIER 

7.00 € 

POUILLY FUISSÉ " AUX CHAILLOUX " DOMAINE RENAUD 

8,50 €

PETIT CHABLIS J. M. BROCARD

8,50 €

 

NOS VINS ROUGES AU VERRE

12 cl

MÂCON ROUGE PIERRECLOS LAPALUS & FILS 

6.00 €

SAINT AMOUR CHÂTEAU DU BOIS DE LA SALLE 

6.50 € 

GIVRY 1er CRU CLOS DE CHOUÉ CHOFFLET - VALDENAIRE

9,50 €

GIGONDAS « CUVÊE PRESTIGE » LES VIGNERONS D’AUBUNE 2017 

8,50 €

 

NOS VINS ROSÉS AU VERRE

12 cl

CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU DE BERNE

7.00 €

 

NOS VINS DE DESSERT AU VERRE

6 cl

BEAUMES DE VENISE 

6.00 €

DOUCEUR AUTOMNALE CAVE DE VIRÉ
APPELATION CONTROLEE MACON

7.50 €

 

NOS APERITIFS AVEC ALCOOL

 

CRÉMANT DE BOURGOGNE MILLÉSIMÉ, CRÉME DE CERISE

8.00 €

KIR AU BOURGOGNE ALIGOTE

7.00 €

COUPE DE CHAMPAGNE DUVAL LEROY

10,50 €

KIR ROYAL

11,00 €

RICARD, PASTIS, BERGER BLANC 

6.00 €

MARTINI ROUGE OU BLANC

6.00 €

PORTO ROUGE

6.00 €

CAMPARI 

6.00 €

AMERICANO MAISON ( 6 cl )

8.00 €

WHISKY CLAN CAMPBELL 

9.00 €

WHISKY BOURBON FOUR ROSES

10.00 €

WHISKY CHIVAS 

11.00 €

WHISKY CARDHU SINGLE MALT 12 ANS D’AGE 

12.00 €

WHISKY NIKKA FROM THE BARREL JAPON

12.00 €

WHISKY LAGAVULIN SINGLE MALT 16 ANS D’AGE

13.00 €

GIN

8.00 €

 

NOS APERITIFS AVEC ALCOOL

 

BITTER SAN PELLEGRINO ( APERITIF SANS ALCOOL ) 10 cl

6.00 €

 

EAU PLATE & PETILLANTE

100 cl

50 cl

EVIAN

6.00 €

4.50 €

SAN PELLEGRINO

6.50 €

5.00 €

PERRIER FINES BULLES 

6.50 €

5.00 €

CHATELDON

7.00 €

/

 

PERRIER 33 cl

 5.00 €

 

JUS DE FRUITS 25 cl
Orange, abricot, pêche, pamplemousse, ananas, cocktail de fruits

5.00€

JUS DE TOMATE 25 cl

5.50 €

COCA COLA 33 cl

5.50 €

ICE TEA 25 cl

5.50 €

ORANGINA 25 cl

5.50 €

SIROPS

3.50 €

 

CAFE

4 €

CAPPUCINO

4,50 €

THE, INFUSION

5€

 

COGNAC VSOP

11.00 €

FINE DE COGNAC HENNESSY

14.00 €

BAS ARMAGNAC SEMPÉ RECOLTE 1999 VINTAGE

17.00 €

ARMAGNAC SEPMÉ VSOP

12,00 €

CALVADOS CHÂTEAU DU BREUIL 15 ANS D'AGE

17.00 €

MARC EGRAPPE JACOULOT

10.00 €

EAU DE VIE DE POIRES WILLIAMS 

12.00 €

EAU DE VIE DE FRAMBOISE SAUVAGE G.S. MASSENEZS 

12.00 €

RHUM DIPLOMATICO ( VÉNÉZUELA ) 

11.00 €

GET 27 

9.00 €

CHARTREUSE VERTE 

9.50 €

MARIE BRIZARD

9.00 €

VODKA

9.00 €

GRAND MARNIER 

9.00 €

COINTREAU

9.00 €

CREME DE CASSIS, GRIOTTES, MÛRES, FRAMBOISES

8.00 €